NIEUWS
Laatste nieuws
Wil je op de hoogte blijven van de laatste ontwikkelingen in de Horeca? Meld je dan aan voor onze maandelijkse digitale nieuwsbrief! Hierin vind je altijd een actueel nieuwsoverzicht, praktijkvoorbeelden, wetgeving en andere wetenswaardigheden.
>>Meld je hier aan
Krokettentaks toch niet gezond !
BREDA - Stichting Horeca Onderwijs (SHO ofwel sho-horeca.nl) hekelt de suggestie van Hans Bayens, directeur van het NPHF om krokettentaks in te voeren en pleit in de Horeca voor subtiele vermelding van het aantal calorieën en de samenstelling op de menukaarten.
Nu het fenomeen ‘krokettentaks' ofwel extra verhoogde belasting op ongezonde producten weer de kop op steekt, neemt SHO hierin een duidelijke stelling.
André Pols, directeur van SHO pleit voor een veel praktischere aanpak, die in zijn ogen veel meer effect sorteert. "Een hogere belasting beweegt de Nederlander zeker niet tot gezonder eten, minder autorijden of selectiever tv-kijken. Laat de consument zelf beslissen, maar geef hem wel de juiste, volledige informatie en geen reclamepraatjes'. Een goed en zinnig idee zou zijn om standaard op menukaarten de calorische waarde en eventueel de samenstelling van de gerechten te vermelden. Met name in de V.S. is men reeds ver met subtiele vermeldingen op de menukaarten en het Congres overweegt zelfs om dit verplicht in te voeren. De USDA (Ministerie van Landbouw) is hier een fel voorstander van en heeft al diverse proefballonnen opgelaten. Laten we uit hun voorsprong op dit gebied lering trekken. In de Belgische Senaat zijn in de strijd tegen overgewicht al dit soort suggesties gedaan. Ook in ons buurland heeft men ‘gezondheidsbekommernissen' nu het fritesverbruik daar nog steeds toeneemt. (bron: Stichting Horeca Onderwijs 7-4-2010)
Pistool op tafel in Horeca
BREDA - Stichting Horeca Onderwijs (SHO ofwel sho-horeca.nl) ontving afgelopen week een paniektelefoontje van een Horecaondernemer uit Den Haag. Het bedrijf was door iemand bezocht, die zeer intimiderend een pistool op tafel legde.
Onlangs belde een horecaondernemer het Opleidingsinstituut. Zij vroeg om de Directeur, André Pols en kwam met het volgende verhaal: Rond de middag was er die dag een chique uitziende heer het restaurant binnengekomen met een andere heer, die later zijn chauffeur bleek te zijn. Nadat ze kennis genomen hadden van de menukaart en besteld hadden, legde de chique heer brutaal een pistool op tafel.
Lees volledige artikel over pistool op tafel. (bron: SHO 6-4-2010)
Brenda van Dranen is nieuwe adjunct directeur van SHO
BREDA - Na 27 jaar heeft directeur André Pols van Stichting Horeca Onderwijs (SHO ofwel www.sho-horeca.nl) zijn belangrijkste taken overgedragen aan Brenda van Dranen. André blijft een adviserende/strategische rol vervullen, maar vanaf 1 maart 2010 is Brenda officieel als adjunct directeur verantwoordelijk voor alle operationele en strategische zaken van SHO.
Brenda van Dranen kent het bedrijf na 13 jaar van haver tot gort. Ze bekleedde na jaren in de horeca diverse managementfuncties binnen SHO. Groeide van assistent officemanager en officemanager door naar operationeel manager. Haar nieuwsgierigheid en bezieling voor het bedrijf hebben haar gebracht waar ze nu zit.
Andre Pols gaat zich - naast de adviserende rol- richten op maatschappelijk ondernemen. Daarvoor heeft hij namens SHO onlangs zitting genomen in de Raad van Advies van het scholenproject Niños de Guatemala. Hij draagt SHO -dat hij zelf oprichtte- met een gerust hart over aan Brenda, want zij deed volgens hem het laatste jaar al voor 90 procent zijn werk. Brenda: ‘Dankzij het vertrouwen en de coaching van André ben ik zover gekomen. Doordat we op dezelfde golflengte zitten, hebben we altijd een klik gehad. Misschien komt dit door de gemeenschappelijke achtergrond: de horeca.
SHO ondersteunt en adviseert bij het opzetten, professionaliseren en implementeren van het horeca- en veiligheidsbeleid binnen uw bedrijf. Het is hét opleidingsinstituut voor de horeca in Nederland. Een vertrouwd adres voor praktijkgerichte vestigings-, management- en vakbekwaamheidcursussen, zoals Sociale Hygiëne. Brenda gaat het sterke SHO verder uitbouwen. ‘We zijn de grootste horeca opleider van Nederland en dat gaan we zeker blijven. Naast het reguliere open traject gaan we ons vooral hard maken voor incompany trainingen'. (bron: SHO 2-4-2010)
De Librije waarschuwt horeca voor doekenbroei
Restaurant De Librije in Zwolle waarschuwt alle restaurants in Nederland voor doekenbroei.
Dit schrijft het Brabants Dagblad vandaag. Doekenbroei kan ontstaan als keukendoeken op een hoop worden gegooid waar olie opzit. Dit leidde vorige maand bij De Librije al tot brand.
Gastvrouw Thérèse Boer: "Men is zich in de horeca niet bewust van de gevaren. Daarom ook willen wij al onze collega's waarschuwen."
Bij schildersbedrijven is algemeen bekend: gooi in lijnzaadolie of andere brandbare stoffen gedrenkte doeken nooit op een stapel en prop zo'n doek niet in je broekzak. Dan kan er een exotherme reactie ontstaan, de combinatie van warmte, olie en vezels van stof kan leiden tot spontane ontbranding.Aanscherping
De Librije heeft inmiddels de regels aangescherpt. Doeken waar olijf-, zonnebloem- of een etherische olie in zit worden gespoeld voor een wasbeurt, liggen in grotere bakken en stapelen is er niet meer bij, aldus het Brabants Dagblad. (bron brabants dagblad 15-2-2010)
Brandweer op bezoek bij horeca
De brandweer Enschede gaat de komende tijd op bezoek bij de horeca in de stad.
Ze geven dan voorlichting over brandveiligheid en het ontruimen. Komende woensdag is het eerste bezoek, bij café De Drie Gezusters. Samen met het personeel wordt een brandoefening gehouden.
Ook kijkt de brandweer of de bovenwoningen bereikbaar zijn met een hoogwerker.
Brand in de horeca is altijd zeer gevaarlijk vanwege de vele brandbare vloeistoffen en decoraties.
(bron: twenteFM 11-11-2009)
Geen jaarlijkse ontruimingsoefening bij 60 procent organisaties
Volgens een steekproef van de Brandwondenstichting onder vijfhonderd instanties, waaronder ziekenhuizen en scholen, oefent 40% van de organisaties jaarlijks een ontruimingsoefening. De andere 60% doet dat dus niet.
Volgens de gemeentelijke verordening Brandveiligheid en hulpverlening moet de BHV-organisatie van een bedrijf jaarlijks een ontruimingsoefening houden. Mensen weten vaak niet hoe of waarheen ze moeten vluchten en lijken moeite te hebben met het inschatten van de gevaren van brand. Het oefenen van een ontruiming is daarom meer dan noodzakelijk.
De Stichting Nationale Brandpreventieweek organiseert daarom, samen met de brandweer, de eerste drie weken van oktober de landelijke ontruimingscampagne. Het hoofddoel is om werknemers te stimuleren om een ontruiming te oefenen. Een huis kan al binnen slechts 4 minuten volledig in brand staan. De Brandwondenstichting toonde eerder in een onderzoek aan dat ruim 75% van de Nederlanders géén vluchtplan heeft. (bron:brandwondenstichting)
De link tussen HACCP en rendement
Wanneer je tien willekeurige horecaondernemers vraagt of ze actief bezig zijn met voedselveiligheid, krijg je tien keer een volmondig 'ja'.
Maar tussen zeggen en doen gaapt niet zelden een enorme kloof. Nu kunnen we er natuurlijk over discussiëren of hetgeen Rob Geus met zijn smaakpolitie laat zien niet een overdreven weergave van de realiteit is, maar feit is dat ik zelf vaker dan me lief is horecagelegenheden binnen stap en denk 'hier word ik niet vrolijk van'.
Kerntaken
Dat terwijl werken aan voedselveiligheid één van de kerntaken van de keukenbrigade én bedienend personeel hoort te zijn en niet zozeer als een verplichting opgevat dient te worden maar veel meer als middel om gestructureerd, efficiënt en met plezier te werken. Dit leidt dan vervolgens tot een hogere productkwaliteit en een hogere gasttevredenheid. Oftewel: HACCP als middel om uw rendement te vergroten.
Voorbeelden
Zomaar een paar voorbeelden: een medewerker van een landelijke broodjesketen die het mes waar filet américian aan zit oppervlakkig schoonveegt om vervolgens met datzelfde mes bieslook kruidenkaas rechtstreeks uit een bak op het broodje te smeren. Of dan de medewerkster van een dierenpark die zonder handschoenen de toiletten schoonmaakt om vervolgens direct gerechten uit te serveren zonder een tussenstop bij de zeepdispenser te maken.
Zelfs bij gerenommeerde bedrijven tref ik vieze vloeren aan, een veelvoud aan producten die over datum zijn, producten zonder datum en open, uitgedroogde verpakkingen in de vriezer.
Rendement
Er is een verklaring voor het verband tussen bedrijven waar de voedselveiligheid op een laag pitje staat en een laag rendement. Nee, ik geloof niet dat dit komt doordat men minder tijd aan de schoonmaak besteedt juist omdat de zaken slecht gaan. Ik geloof er heilig in dat bedrijven die de HACCP-richtlijnen bij wijze van spreken in hun arm getatoeëerd hebben staan beter functioneren en daardoor beter renderen.
Gestructureerd
Wanneer namelijk de hygiënecode voor de horeca goed gevolgd wordt, is er in hoge mate sprake van planmatig en gestructureerd werken. Van basisvoorwaarden voor de persoonlijke hygiëne tot temperatuurbeheersing en het voorkomen van kruisbesmetting: dit kan niet zonder een zekere mate van structuur in het werk, de handelingen en processen te brengen.
Hierdoor wordt er efficiënter gewerkt, is er minder stress op de werkplek en worden er minder fouten gemaakt. Dit komt de werksfeer ten goede en ook de productkwaliteit. En laat dit laatste, in combinatie met bediening met een glimlach nou dé sleutel tot gasttevredenheid vormen.
Discipline
Klinkt dit simpel? Het is ook simpel! Het vergt alleen een karrenvracht aan discipline en gemotiveerd personeel om goed neer te kunnen zetten. Oftewel: u zult er samen met de chef-kok dagelijks op toe moeten zien. Maar wellicht net zo belangrijk: test bij het aannemen van personeel of ze de basisbeginselen van de hygiënecode kennen. Zo niet, grote kans dat gestructureerd en gedisciplineerd werken ook niet in het systeem zit.
Laat uw kans op een geoliede machinerie, een hogere graad van dienstverlening en een hoger rendement niet liggen. Omarm de hygiënecode als middel om gestructureerd en efficiënt te werken en neem de in uw optiek overbodige vereisten dan maar voor lief. (bron: Horeca entree 21-7-2009)
Horeca Nederland richt Werkgroep Alcohol op (22-6-2009)
Koninklijke Horeca Nederland (KHN) heeft de Werkgroep Alcohol opgericht, voor zaken omtrent overmatig alcoholgebruik.
Dit schrijft KHN-voorzitter Hajé de Jager in het magazine van de brancheorganisatie. De werkgroep gaat zich bezighouden met de ontwikkeling van hulpmiddelen voor personeel en ondernemers om overmatig alcoholgebruik te voorkomen en de effecten van overmatig alcoholgebruik beter te kunnen beheersen.
De activiteiten van de werkgroep zijn bedoeld als aanvulling op reeds bestaande programma’s, waaronder die in de voor velen verplichte cursus Sociale Hygiëne.
Weg naar Rome
"Het onderwerp alcohol en hoe daar op een verantwoorde manier mee om te gaan, is voor de horeca zo oud als de weg naar Rome", aldus De Jager. "Nieuw is de grote aandacht die het thema alcohol en jongeren in de politiek krijgt."
West-Friesland
"Kijk bijvoorbeeld naar West-Friesland. Daar is een regionaal project voor de aanpak van alcohol en jongeren ontwikkeld. Goed in dat plan is dat wordt gekozen voor een integrale aanpak, waarbij iedere partij in de keten een eigen verantwoordelijkheid heeft. Dus niet alleen horeca en detailhandel, maar ook, of juist zelfs, de jongeren en hun ouders."
"Slecht idee in West-Friesland is dat men denkt dat jongeren minder gaan drinken als de horeca eerder dichtgaat. Het laatste woord over de sluitingstijden daar is overigens nog niet gesproken."
Andere tijden
De KHN-voorzitter vindt dat de publieke associatie tussen alcoholmisbruik en horeca binnen de branche uit een soort imago-angst altijd wat krampachtig vermeden werd, maar dat de tijden zijn veranderd. "De zelfbewuste gast vraagt niet alleen naar ons beste product, maar ook naar de wijze waarop wij onze maatschappelijke verantwoordelijkheid dragen."
De oprichting van de werkgroep betekent overigens niet dat de horeca in de distributie van alcohol ineens een grotere verantwoordelijkheid gaat voelen dan in het verleden, maar wel 'een' verantwoordelijkheid. "En dat wensen wij ook helder uit te dragen."
Initiatief
De Werkgroep Alcohol is een voorbeeld van een initiatief waarvan er ongetwijfeld meerdere zullen volgen, aldus De Jager. "Het past in ons beleid om praktisch invulling te geven aan onze opvatting over maatschappelijk verantwoord ondernemen. De voorzitter vraagt ondernemers dan ook dit beleid met ideeën van de werkvloer te steunen.
De werkgroep is mede opgericht op verzoek van het bestuur van de sector Café-bar/Discotheek-en zaalbedrijven. (bron: Horeca Nederland)
Ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (23-4-2009)
4. Kamervragen Voordewind over het bericht dat doorschenken aan dronken gasten in horecagelegenheden vaak voorkomt
Kamerstuk, 23 april 2009
De Voorzitter van de Tweede Kamer
der Staten-Generaal
Postbus 20018
2500 EA DEN HAAG
Vraag 6
Bent u ook bereid in overleg te treden met de horecabranche om aan te dringen op het tegengaan van doortappen door barpersoneel, bijvoorbeeld door te wijzen op de bekendheid met en de uitvoering van de training Barcode van het Trimbos-instituut door het personeel? Antwoord 6
De Drank- en Horecawet stelt de eis dat er in reguliere horecabedrijven, althans gedurende de tijd dat het bedrijf voor het publiek geopend is, altijd tenminste één persoon aanwezig is die in het bezit is van de "Verklaring Sociale Hygiene". In de cursussen die de meeste leidinggevenden daartoe volgen komt doortappen aan dronken gasten en het toelaten van personen onder invloed expliciet aan de orde. Dit betekent dus dat er binnen het bedrijf altijd iemand aanwezig is die op de hoogte is van de wetgeving op dit punt.
Meer aandacht voor comazuipen in sociale hygiëne (17-4-2009)
Koninklijke Horeca Nederland (KHN) wil de cursus sociale hygiëne, een verplichte training voor barpersoneel, aanscherpen. Dit om comazuipen onder jongeren aan te pakken. Dat zegt voorzitter Hajé de Jager van KHN.
‘Wat ze thuis doen, is de verantwoordelijkheid van de ouders. Maar bij ons valt er nog genoeg werk te verzetten’, aldus De Jager in De Telegraaf.
De Jager vindt dat er in de cursus sociale hygiene te weinig aandacht wordt besteed aan het voorkomen van comazuipen, het onbegrensd veel drinken door jongeren. ‘In de cursus wordt aandacht besteed aan het weigeren van dronken mensen, maar dit is flinterdun. Laten we daar een uitvoerig praktijkgedeelte van maken’, oppert De Jager.
KHN zegt geschrokken te zijn van recente cijfers over comazuipen afgegeven door ziekenhuizen. Daaruit blijkt dat het aantal opnames van dronken kinderen vorig jaar met 13 procent is toegenomen. Opgemerkt wordt dat de helft van de jongeren al dronken was, voordat ze in de kroeg kwamen. (bron: misset)
Sportclubs in de fout met alcohol (woensdag 15-4-2009)
DEN HAAG - Bijna de helft van de sportclubs schenkt alcohol aan minderjarigen.
Dat blijkt uit cijfers van de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA). De verenigingen riskeren daarmee een boete of intrekking van hun schenkvergunning. Horeca Nederland wil dat alle vrijwilligers in sportclubs verplicht een training doen. Volgens de wet zijn nu slechts twee barkrachten per sportclub verplicht een cursus sociale hygiëne te volgen. Tijdens sportevenementen waarbij alcohol wordt geschonken, moet minstens een van hen aanwezig zijn.
Voor sportkoepel NOCNSF zijn extra verplichte trainingen niet nodig. De huidige regels werken 'prima', volgens manager publieke zaken Mark Monsma. Minister Ab Klink van Volksgezondheid vindt dat gemeenten duidelijkere afspraken moeten maken met sportverenigingen over de schenktijden. Zij kunnen clubs dan bijvoorbeeld verbieden alcohol te schenken voor, tijdens en na jeugdwedstrijden. Hoewel de regeling nog moet worden goedgekeurd door de Kamer, hanteren veel voetbalclubs deze regel al. (bron: BN DeStem)
Utrecht gaat horeca doorlichten
Shoarmazaken, snackbars en Chinese restaurants in de provincie Utrecht, en dan vooral rond de steden Utrecht en Amersfoort, kunnen binnenkort bezoek krijgen van het Horeca Interventieteam. Daarin werken Arbeidsinspectie, Belastingdienst, UWV, politie en gemeenten samen op zoek naar fraude, zwart werk en andere misstanden.
Het team gaat het komende half jaar onaangekondigde bezoeken brengen aan vooral eetgelegenheden, meldt het Algemeen Dagblad.
De inspectie volgt op een onderzoek bij 160 horecazaken in Utrecht en Amersfoort dit voorjaar. Daaruit bleek dat in met name bedrijven als shoarmazaken, snackbars en Chinese restaurants vaker sprake is van illegale arbeid dan elders in het land.
Papieren
In beide steden had ongeveer een kwart van de onderzochte zaken werknemers in dienst die niet over de juiste papieren beschikken. De Arbeidsinspectie wil nu kijken hoe de situatie in de rest van de provincie is.
Horecabedrijven in de regio zullen worden gecontroleerd op uitkeringsfraude, illegale arbeid, onderbetaling en ontduiking van belastingen en premies. Verder kijkt het inspectieteam naar zwart werk, illegale huisvesting en naleving van vergunningen.Als blijkt dat de hygiëne in de keuken te wensen overlaat, schakelt het team de Voedsel- en Warenautoriteit in en bij vermoedens van grootschalige sociale fraude wordt de Sociale Inlichtingen- en Opsporingsdienst (SIOD) erbij gehaald.
Geheim
Zaken waarop al een verdenking rust of bedrijven die al eerder de fout in zijn gegaan, maken de grootste kans op onaangekondigd bezoek van het Horeca Interventieteam. Wanneer en hoe vaak de controles plaatsvinden, blijft geheim.
De controles moeten ook een bijdragen aan het tegengaan van oneerlijke concurrentie door malafide horecaondernemingen en bonafide bedrijven een steuntje in de rug bieden. Bij de uitkomsten van het onderzoek in Utrecht en Amersfoort benadrukte de Arbeidsinspectie dat de bevindingen van het Horeca Interventieteam niet representatief zijn voor de hele Utrechtse horeca. (bron Misset Horeca)