Allergenendeclaratie Arnhem

Cursusinformatie

Het is voor iedere horecaondernemer wettelijk verplicht om volgens de zogenaamde ‘Allergenendeclaratie’ te werken. Als je geen goed allergenenbeleid hebt, ben je mogelijk niet meer verzekerd bij eventuele letselschade of aansprakelijkheidsstelling. Alle bedrijven die voeding en/of drank bereiden, dienen informatie te verstrekken aan de consument c.q. gast over de aanwezigheid van allergenen in verpakte en niet-verpakte producten.

Wat leer je tijdens de cursus Allergenendeclaratie

Tijdens de ééndaagse cursus Allergenendeclaratie leer je hoe je je gasten moet informeren over de aanwezigheid van allergenen in je voedingsmiddelen en in je gerechten en hoe je dit schriftelijk moet vastleggen in je voedselveiligheidsplan.

Onderwerpen die tijdens de cursus Allergenendeclaratie aan bod komen, zijn:

• Het maken van een universeel stappenplan voor de voedselbereiding vanuit het reeds aanwezige HACCP systeem
• Het behandelen van de 14 meest belangrijke allergenen die deel uitmaken van het voedselveiligheidsplan als onderdeel van het HACCP beleid
• Het borgen van het 7-stappenplan HACCP in horecabedrijven
• Alle theorie wordt verlevendigd met filmmodellen

Recepturen vastleggen

“We hebben onderling strakke afspraken gemaakt over de recepten en onze werkwijze. Wij leggen sinds de cursus exact vast welke allergene stoffen gebruikt zijn bij de bereiding van voedingsmiddelen in ons horecabedrijf. De allergeneninformatiekaart maakt deel uit van ons voedselveiligheidsplan.”

Veelgestelde vragen

Wat zijn allergenen?

Allergenen zijn voedingsstoffen die een allergische reactie kunnen veroorzaken bij gasten met een voedselallergie of voedselintolerantie. Horecaondernemingen moeten aan hun gasten schriftelijk, mondeling of digitaal informatie verstrekken betreft de aanwezigheid van de wettelijk verplichte veertien belangrijkste allergenen.

Is de cursus Allergenen een combinatiecursus met HACCP of moet ik 2 aparte cursussen volgen?

Het is wettelijk verplicht om in je bedrijf volgens de regels van de Allergenenwetgeving en de Hygiënecode HACCP te werken. Voldoe je hier niet aan, ben je mogelijk niet verzekerd bij eventuele letselschade of aansprakelijkheidsstelling. De cursus Allergenen en de cursus HACCP zijn apart van elkaar te volgen. Je kunt ook kiezen voor een combinatietraining waar je in 1 dag zowel kennis van de HACCP wetgeving opdoet als van de Allergenenwetgeving.

Is de Allergenen iconenset vrij en gratis te gebruiken?

Ja, Stichting Horeca Onderwijs stelt als extra service een gratis allergenen iconenset ® beschikbaar. Dit om je te ondersteunen bij de uniforme implementatie van de allergenenwetgeving.

Is het verplicht een cursus betreft allergenen te volgen?

Deze cursus is niet verplicht maar voor iedere horecaondernemer is het wél wettelijk verplicht om volgens de zogenaamde allergenendeclaratie te werken. De aansprakelijkheid voedselintolerantie/allergie ligt bij de horecaondernemer. Als je geen goed allergenenbeleid hebt ingevoerd dan ben je mogelijk niet meer verzekerd bij eventuele letselschade of aansprakelijkheidsstelling.

Waar kan ik meer over de allergenenwetgeving vinden?

Je kunt deze informatie vinden op onze allergenenwebsite.

Hoeveel uren moet je aan een thuisstudie besteden?

Dit is per persoon verschillend. Je kunt in je eigen tijd en tempo studeren.

Is het mogelijk om tijdens de schriftelijke thuisstudie Allergenen het huiswerk digitaal te versturen?

Ja, het is mogelijk om huiswerk digitaal te versturen.