Het is voor ieder horecabedrijf wettelijk verplicht om volgens de zogenaamde Allergenendeclaratie te werken. Steeds meer mensen hebben namelijk een voedselallergie of een voedselintolerantie. Bedrijven die voedingsmiddelen, gerechten en/of dranken bereiden en verkopen, moeten hun klanten en hun gasten daarom duidelijke informatie geven over de aanwezigheid van allergene stoffen in de verpakte producten en in de niet-verpakte producten. Wanneer je geen goed allergenenbeleid voert, kun je aansprakelijk worden gesteld en ben je mogelijk niet meer verzekerd bij eventuele schade.

Wat leer je tijdens de cursus Allergenen – Schriftelijke thuisstudie?
Thuis, in je eigen leeromgeving, bestudeer je de lesstof in je eigen tijd en in je eigen tempo. Je leert hoe je je gasten moet informeren over de aanwezigheid van allergenen in je producten, in je gerechten en in je dranken en hoe je dit schriftelijk moet vastleggen in je voedselveiligheidsplan. Je maakt per hoofdstuk de bijbehorende vragen en stuurt je antwoorden per e-mail of per post in om door een docent na te laten kijken.

Wat anderen zeggen
“We hebben onderling strakke afspraken gemaakt over de recepten en over onze werkwijze. Sinds de gevolgde training leggen we precies vast welke allergene stoffen gebruikt zijn bij de bereiding van voedingsmiddelen in ons horecabedrijf. De allergeneninformatiekaart maakt deel uit van ons voedselveiligheidsplan.“