Eerder deze week verscheen er bij de NOS een artikel over de sterke groei van zogenoemde thuiskoks en thuisbakkers. Volgens cijfers van de Kamer van Koophandel en de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) weten negen van de tien startende ondernemers niet welke voedselveiligheidsregels gelden zodra zij eten bereiden of verkopen.

Dat is opvallend, want zodra je eten verkoopt aan consumenten, gelden in principe dezelfde hygiëne- en voedselveiligheidsregels als in professionele keukens.

Zo moeten ondernemers onder andere:

• Voedsel veilig bereiden en bewaren;
• Kruisbesmetting voorkomen;
• Temperaturen controleren;
• Allergeneninformatie beschikbaar hebben.

Daarnaast moeten bedrijven die voedsel verkopen zich registreren bij de NVWA.

Voor startende ondernemers die vanuit huis willen verkopen heeft de NVWA een duidelijk stappenplan opgesteld. Klik hier voor meer info.

Onwetendheid kan grote gevolgen hebben

Bij SHO vinden we deze cijfers zorgwekkend. Voedselveiligheid is geen formaliteit, maar een essentieel onderdeel van professioneel werken met eten en drinken.

Wanneer regels niet goed worden nageleefd, kan dat leiden tot:

• Voedselvergiftiging of voedselinfecties;
• Allergische reacties bij gasten;
• Reputatieschade voor ondernemers;
• Boetes of ingrijpen door toezichthouders.

Juist bij kleine startende ondernemingen wordt de stap naar professionalisering soms onderschat. Dat terwijl consumenten ervan uitgaan dat het eten dat zij kopen veilig bereid en verantwoord opgeslagen is.

Van hobby naar professioneel werken

De populariteit van koken en bakken op sociale media zorgt ervoor dat steeds meer hobbykoks de stap naar ondernemerschap zetten. De drempel lijkt laag: een keuken, een goed recept en een paar klanten.

Maar zodra eten verkocht wordt, verandert de situatie. Dan gelden dezelfde basisprincipes als in de horeca: hygiëne, voedselveiligheid en duidelijke procedures.

Kennis van bijvoorbeeld HACCP-richtlijnen en allergenenbeheer is daarbij onmisbaar.

Wil je professioneel met voedsel werken?

Werk je met eten en drinken, of wil je starten met een catering- of foodconcept? Dan is het belangrijk dat je weet welke regels gelden en hoe je veilig werkt.

Bij SHO bieden we verschillende cursussen aan op het gebied van voedselveiligheid, HACCP en allergenenbeheer.