Wat verandert er aan het wettelijk minimumuurloon in 2027?

De Rijksoverheid indexeert het wettelijk minimumuurloon twee keer per jaar: op 1 januari en op 1 juli. Per 1 januari 2027 stijgt het wettelijk minimumloon van € 14,99 naar € 15,29 bruto per uur. Dit betekent een stijging van 2 procent voor volwassen medewerkers. Sinds de invoering van het uniforme wettelijke minimumuurloon rekent de horeca niet meer met vaste minimummaandlonen bij 38 uur, maar uitsluitend met een vast bedrag per gewerkt uur. Werkgevers betalen hierdoor ieder gewerkt uur exact volgens hetzelfde uurtarief uit.

De loonkosten stijgen mee met de halfjaarlijkse indexaties. Wie medewerkers indeelt in de horeca-cao, kijkt naar de geldende vakkrachtregels en functiegroepen. Voor niet-vakkrachten geldt het wettelijk minimumjeugdloon als absolute ondergrens. Zodra een medewerker vakkrachtstatus bereikt, start de beloning minimaal bij de basis van functiegroep 1 van het horeca-loongebouw.

Hoe ziet de wettelijke loontabel horeca eruit per 1 januari 2027?

De onderstaande tabel toont de officiële wettelijke minimumuurlonen per leeftijd vanaf 1 januari 2027. Deze bedragen gelden als wettelijke ondergrens voor niet-vakkrachten in de horeca. Voor vakkrachten geldt minimaal het basisuurloon uit het horeca-cao loongebouw.

Let op: Voor niet-vakkrachten kende de Horeca-cao voor sommige leeftijden al hogere staffels dan de oude wettelijke staffels. Werkgevers betalen altijd het hoogste van de twee bedragen: de cao-afspraak of de wettelijke ondergrens.

Wanneer telt een medewerker als vakkracht in de horeca?

De horeca-cao maakt een strikt onderscheid tussen vakkrachten en niet-vakkrachten. Een medewerker krijgt de status van vakkracht zodra deze aan een van twee voorwaarden voldoet:

• De medewerker bezit een erkend vakdiploma voor de functie (zoals een mbo-horecadiploma of SVH-vakdiploma).
• De medewerker heeft bij dezelfde werkgever in dezelfde functie minimaal 1.976 gewerkte uren opgebouwd (bij een leeftijd van 18 jaar of ouder).

Niet-vakkrachten vallen onder de staffel van het wettelijk minimumjeugdloon. Zodra iemand de 1.976 uur aantoonbaar bereikt of een passend vakdiploma toont, geldt direct de volledige cao-loonschaal. Een goede registratie van gewerkte uren voorkomt achterstallige loonvorderingen.

Investeren in opleidingen versnelt niet alleen de inzetbaarheid, maar verhoogt ook direct de vakkennis in het bedrijf. Bekijk het overzicht van gerichte horecatrainingen via het  algemeen cursusoverzicht van SHO om teams praktijkgericht te scholen.

Welke regels gelden voor 15-, 16- en 17-jarigen in de bediening en keuken?

Jonge horecamedewerkers leveren een waardevolle bijdrage tijdens piekmomenten. De Arbeidstijdenwet stelt duidelijke grenzen aan de inzetbaarheid van scholieren:

• 15-jarigen: Mogen uitsluitend lichte, ondersteunende werkzaamheden verrichten (zoals afruimen, tafels indekken of helpen bij voorbereidingen). Zij mogen op schooldagen maximaal 2 uur werken en niet na 19:00 uur. Werken op zondag is in principe niet toegestaan, tenzij school en ouders schriftelijk instemmen en de bedrijfsomstandigheden dit vereisen.
• 16- en 17-jarigen: Mogen zelfstandiger meedraaien in de bediening en de keuken. Zij mogen maximaal 9 uur per dienst en gemiddeld 40 uur per week werken (inclusief schooluren). De werkdag moet uiterlijk om 23:00 uur eindigen.
• Alcohol en toezicht: Medewerkers onder de 18 jaar mogen drank serveren mits er altijd een leidinggevende aanwezig is, maar zij mogen zelf geen alcohol consumeren of proeven.

Voor leidinggevenden die toezicht houden op de werkvloer en verantwoord alcohol schenken waarborgen, biedt de opleiding  Sociale Hygiëne actuele kennis over wetgeving en sociale vaardigheden.

Hoe houd je loonkosten en personeelsplanning in balans?

Stijgende uurlonen vragen om scherpere planning en hogere productiviteit. Horecaondernemers en bedrijfsleiders sturen op gezonde loonkostenpercentages via deze vier stappen:

• Koppel urenregistratie aan omzetprognoses: Plan medewerkers in op basis van historische piekuren en actuele reserveringen.
• Voorkom onnodige overuren: Breng piekbelasting terug door processen in de mise-en-place slimmer in te richten.
• Stimuleer allround inzetbaarheid: Medewerkers die zowel koffie bereiden, de kassa bedienen als keukenwerkzaamheden oppakken, verlagen de bezettingsdruk op rustige momenten.
• Vergroot vakmanschap door opleiding: Goed getraind personeel werkt sneller, maakt minder fouten en levert hogere servicekwaliteit op, waardoor de gemiddelde besteding per gast toeneemt.

Bereken de actuele loonkosten voor jouw horecateam

Controleer alle arbeidscontracten en pas de uurlonen per 1 januari 2027 tijdig aan in het salarissysteem.