Waarom zelf een mystery guest controle laten uitvoeren?
Je kunt als ondernemer niet overal tegelijk zijn. Terwijl jij in de keuken staat of gasten ontvangt, gebeuren er in je restaurant honderden kleine handelingen die allemaal invloed hebben op de veiligheid van je gasten. Een zelf ingehuurde mystery guest observeert deze dagelijkse praktijk zonder dat je team zich anders gedraagt.
Het grote voordeel? Je krijgt een eerlijk beeld van hoe procedures werkelijk worden toegepast. Niet hoe ze zouden moeten worden toegepast tijdens een aangekondigde inspectie, maar hoe het er in de praktijk aan toegaat op een gewone werkdag.
Bovendien help je jezelf voorbereiden op mogelijke NVWA-controles. Door zwakke punten vroegtijdig te identificeren, voorkom je onverwachte verrassingen tijdens officiële inspecties.
Wat wordt er precies gecontroleerd?
Een professionele mystery guest controle kijkt naar het complete plaatje van je restaurant. Hierbij komen belangrijke aspecten aan bod zoals sociale hygiëne, HACCP-naleving en allergenenbeheer, onderwerpen die samen de basis vormen van veilig horecaondernemerschap.
Sociale hygiëne in de praktijk
Wordt er consequent gevraagd naar identiteitsbewijzen bij alcoholverkoop? Hoe reageert je personeel op gasten die al wat gedronken hebben? Worden groepen waarbij niet iedereen een geldig ID heeft correct behandeld?
De mystery guest kan op verzoek ook testen hoe jullie omgaan met uitdagende situaties. Kan je team conflicten de-escaleren zonder andere gasten te storen? Weten ze wanneer ze moeten ingrijpen en wanneer ze hulp moeten inschakelen?
HACCP-naleving observeren
Natuurlijk kan een mystery guest niet in je keuken meekijken, maar er valt veel af te leiden uit wat er wel zichtbaar is.
Hoe ziet je buffet eruit? Worden producten op de juiste temperatuur geserveerd? Hoe lang staan bederfelijke producten bij kamertemperatuur? Ook de hygiëne van je personeel valt op: wassen ze hun handen na elke handeling? Dragen ze de juiste werkkleding? Gebruiken ze verschillende snijplanken voor verschillende producten?
Allergenenbeheer testen
Dit is misschien wel het meest concrete onderdeel van de controle. De mystery guest stelt gerichte vragen over ingrediënten in gerechten en let op hoe je personeel reageert. Weten ze de juiste informatie te geven? Nemen ze allergieën serieus? Kunnen ze uitleggen welke maatregelen jullie nemen tegen kruisbesmetting?
Hoe bereid je je team voor?
Het mooie van een mystery guest controle is dat je je team eigenlijk niet hoeft voor te bereiden – het gaat er juist om hoe jullie normaal werken. Toch is het verstandig om enkele basisprincipes regelmatig te bespreken.
Zorg dat iedereen de belangrijkste procedures kent: temperatuurcontroles, hygiëne, omgang met allergenen en alcoholbeleid. Maak deze onderwerpen onderdeel van je reguliere teamoverleggen. Zo blijven ze vers in het geheugen zonder dat het voelt als extra stress.
Train je personeel vooral in het omgaan met onverwachte vragen. Kunnen ze eerlijk zeggen wanneer ze iets niet weten? Weten ze bij wie ze hulp kunnen vragen? Dit soort vaardigheden zijn net zo belangrijk als kennis van procedures.
Na de controle: leren en verbeteren
De echte waarde van een mystery guest controle zit in wat je ermee doet. De rapportage geeft je concrete aanknopingspunten voor verbetering, zonder de consequenties van een officiële inspectie.
Bespreek de resultaten openlijk met je team. Begin met de positieve punten: wat doen jullie al goed? Ga daarna samen na waar verbetering mogelijk is. Focus eerst op aspecten die direct de veiligheid van gasten raken.
Maak van elk verbeterpunt een concreet plan: wat gaan jullie anders doen, wie is ervoor verantwoordelijk en wanneer evalueren jullie of het werkt? Plan binnen enkele maanden een vervolgcontrole om te zien of de verbeteringen echt effect hebben gehad.
