Gastronomie cursus

De effecten van smaak en smaakbeleving, daar weet jij alles van nadat je de cursus Gastronomie hebt gevolgd. Je houdt hierbij rekening met de receptuur, de samenstelling van gerechten, de bewerkingstechnieken, de bereidingstechnieken, de garing, de temperatuur van het gerecht en/of de drank en uiteraard de presentatie.

Wat leer je tijdens de cursus Gastronomie

• Na de cursus kun jij gemotiveerd de plaats bepalen in de ‘smaakkubus’/indeling binnen de 8 smaakprofielen van gerechten en wijnen
• Je kunt van dranken en gerechten het smaakprofiel vaststellen op basis van (universele) smaakfactoren: mondgevoel, smaakgehalte, smaakcomplexiteit en smaaktype
• Je kunt gasten adviseren over de beste drank-spijscombinatie(s) rekening houdend met de bedrijfsformule, het verwachtingspatroon van de gast, smaakcombinaties en smaakopbouw, het tijdstip op de dag, het seizoen, de culturele context en allergenen

Je wordt begeleid door een team van docenten waaronder Top-sommelier Jan-Willem van der Hek en krijgt lessen van verschillende SVH Meesterkoks. Er doen maximaal 25 deelnemers mee.

 

Doelgroep	Medewerkers in een restaurant of horecazaak die graag willen weten welke effecten smaak en smaakbeleving hebben op gerechten en dranken en die ook willen kunnen beargumenteren welke drank-spijs combinaties het beste zijn
Toelatingseisen	Je dient in het bezit te zijn van een MBO niveau 3 diploma. Wil je de cursus Gastronomie volgen, maar geen examen doen dan is een goede motivatie voldoende
Examen	SVH examen Gastronomie
Diploma/certificering	Na het succesvol afronden van het lesprogramma ontvang je het WTOL Certificaat van deelname. Bij goed gevolg van het SVH examen ontvang je het branche-erkend SVH Diploma Gastronomie
Cursusduur	De cursus Gastronomie bestaat uit 15 lesdagen en het doorlopen van een E-learningprogramma
Cursusgeld	€ 3295,00 inclusief 15 lesdagen en inclusief toegang tot de online SVH leeromgeving, exclusief SVH examengeld
Geldigheid	Onbeperkt
Extra	Wij werken voor deze cursus samen met WTOL Academy. Je ontvangt van hen onder andere de inlogcode voor de online training