Combitraining HACCP-Allergenen

Het zal je maar gebeuren, je wordt aansprakelijk gesteld, omdat je voedselveiligheidsplan niet in orde is. De aansprakelijkheid voedselintolerantie/allergie en optimale hygiëne is namelijk de verantwoordelijkheid voor de (horeca)ondernemer. Dit probleem is in één dag te voorkomen met de Combitraining HACCP-Allergenen.

Wat leer je tijdens de combitraining HACCP-Allergenen

Tijdens de eendaagse combitraining HACCP-Allergenen leer je hoe je met bederfelijke eet- en drinkwaren om moet gaan en hoe je de verplichte Hygiënecode voor de horeca in de praktijk moet toepassen. Ook leer je hoe je je gasten moet informeren over de aanwezigheid van allergenen in je voedingsmiddelen en in je gerechten en hoe je dit schriftelijk moet vastleggen in je voedselveiligheidsplan. Onderwerpen die zoal aan bod komen, zijn:

• HACCP-Allergenen Wetgeving
• HACCP bedrijfsbeleid-Allergenenbedrijfsbeleid
• Ontvangst goederen
• Opslag goederen
• Bereiding gerechten/dranken
• Presentatie gerechten/dranken
• Reinigingsprocessen
• Wettelijke verplichte vermelding 14 allergenen
• Risico van voedselbesmetting, voedselintolerantie en voedselallergie
• Receptuurbeheer, productdatabasebeheer en samenstellen wettelijke informatievoorziening
• Registratieformulieren HACCP
• Informatievoorziening Allergenen aan gasten

Laat de NVWA maar komen

"We hebben met elkaar een eenduidige manier gevonden om allergeneninformatie vast te leggen. Zo weet ik zeker dat deze gegevens altijd kloppen. Ook weten we exact hoe we om moeten gaan met bederfelijk eet- en drinkwaren. Om eerlijk te zijn zaten er best wat eye-openers tussen.” Laat de NVWA maar komen.”

Veelgestelde vragen

Wat zijn allergenen?

Allergenen zijn voedingsstoffen die een allergische reactie kunnen veroorzaken bij gasten met een voedselallergie of voedselintolerantie. Horecaondernemingen moeten aan hun gasten schriftelijk, mondeling of digitaal informatie verstrekken betreft de aanwezigheid van de wettelijk verplichte veertien belangrijkste allergenen.

Ik heb weinig tijd. Zijn er andere manieren om deze combinatiecursus te volgen?

Je kunt ook kiezen voor een schriftelijke thuiscursus waarbij je vanuit huis op je eigen tempo studeert.

Als je alleen een broodje kroket of een tosti aan je gasten serveert, moet je dan toch volgens de Hygiënecode HACCP werken?

Ja, op het moment dat je met bederfelijke eet- of drinkwaren in aanraking komt, dien je volgens de Hygiënecode HACCP te werken. Ook bier is een bederfelijk voedingsmiddel.

Is deze combitraining HACCP-Allergenen verplicht?

Iedere horecaondernemer is wettelijk verplicht te werken volgens de zogenaamde ‘Allergenendeclaratie’ en volgens de regels van de ‘Hygiënecode HACCP’. De aansprakelijkheid voor besmet voedsel, voedselintolerantie en allergie ligt dus bij de ondernemer. Voer je geen veilig voedsel- en drankbeleid dan ben je mogelijk niet meer verzekerd voor letselschade of aansprakelijkheidsstelling.