HACCP-Allergenen - Dag (1 dag)

Van horecabedrijven wordt geëist dat er volgens de regels van de Hygiënecode en volgens de Allergenendeclaratie wordt gewerkt. Wil je de controleurs van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) een stap vóór blijven? Volg dan de Combitraining HACCP-Allergenen en zorg voor een optimale hygiëne en voedselveiligheid in je bedrijf!

Wat leer je tijdens de Combitraining HACCP-Allergenen

Tijdens de ééndaagse Combitraining HACCP-Allergenen leer je hoe je met bederfelijke eet- en drinkwaren om moet gaan en hoe je de verplichte Hygiënecode voor de horeca in de praktijk moet toepassen. Ook leer je hoe je je gasten moet informeren over de aanwezigheid van allergenen in je voedingsmiddelen en in je gerechten en hoe je dit schriftelijk moet vastleggen in je voedselveiligheidsplan. 

Onderwerpen die tijdens de Combitraining HACCP-Allergenen aan bod komen, zijn:

• HACCP wetgeving
• HACCP bedrijfsbeleid
• Allergenenwetgeving
• Allergenen bedrijfsbeleid
• Inrichten van bedrijfsruimten
• Inkoop van goederen
• Ontvangst van goederen
• Opslag van goederen
• Bereiding van gerechten en/of dranken
• Presentatie van gerechten en/of dranken
• Reinigingsprocessen
• HACCP registratieformulieren 
• Wettelijk verplichte vermelding van 14 allergenen
• Allergenenspecificatiebladeren
• Risico's van voedselbesmetting, voedselintolerantie en voedselallergie
• Receptuurbeheer en productdatabasebeheer 
• Informatievoorziening allergenen aan gasten
• Allergeneninformatiekaart

Laat de controleurs van de NVWA maar komen

"We hebben met elkaar een eenduidige manier gevonden om allergeneninformatie vast te leggen. Zo weet ik zeker dat deze gegevens altijd kloppen. Ook weten we nu exact hoe we om moeten gaan met bederfelijke eet- en drinkwaren en hoe we de HACCP registratieformulieren moeten gebruiken. Om eerlijk te zijn, zaten er best wat eye-openers tussen. Laat de controleurs van de NVWA maar komen.”

Veelgestelde vragen

Wat zijn allergenen?

Allergenen zijn voedingsstoffen die een allergische reactie kunnen veroorzaken bij gasten met een voedselallergie of voedselintolerantie. Horecaondernemingen moeten aan hun gasten schriftelijk, mondeling of digitaal informatie verstrekken betreft de aanwezigheid van de wettelijk verplichte veertien belangrijkste allergenen.

Ik heb weinig tijd. Zijn er andere manieren om deze combinatiecursus te volgen?

Je kunt ook kiezen voor een schriftelijke thuiscursus waarbij je vanuit huis op je eigen tempo studeert.

Als je alleen een broodje kroket of een tosti aan je gasten serveert, moet je dan toch volgens de Hygiënecode HACCP werken?

Ja, op het moment dat je met bederfelijke eet- of drinkwaren in aanraking komt, dien je volgens de Hygiënecode HACCP te werken. Ook bier is een bederfelijk voedingsmiddel.

Is deze combitraining HACCP-Allergenen verplicht?

Iedere horecaondernemer is wettelijk verplicht te werken volgens de zogenaamde ‘Allergenendeclaratie’ en volgens de regels van de ‘Hygiënecode HACCP’. De aansprakelijkheid voor besmet voedsel, voedselintolerantie en allergie ligt dus bij de ondernemer. Voer je geen veilig voedsel- en drankbeleid dan ben je mogelijk niet meer verzekerd voor letselschade of aansprakelijkheidsstelling.